昨天，姑苏名厨在向子弟兵传授苏帮菜烹饪技艺。 记者杭兴微摄
 

    本报讯（记者 尤薇）从刀工到油炸、浇卤，短短几分钟内，一条1斤8两重的鳜鱼，就变成了“头昂尾巴翘，挂卤吱吱叫”的苏帮名菜“松鼠鳜鱼”。“一条鱼要‘花’40多刀”、“下油锅初炸、复炸温度要分别控制在180℃、220℃左右”，操刀的中国烹饪名师陈军娓娓道来，现场讲解这道名菜的制作绝技；围在旁边听得津津有味的，是70多名身穿军装的部队厨师。昨天下午，市烹饪大师工作室的姑苏名厨，把苏帮菜课堂直接“开”进驻苏部队军营。“烹饪大师名师进部队现场上课还是第一次”，据市烹饪协会会长华永根介绍，为提高部队学员的烹饪技术，培养军地两用人才，市烹饪协会十余年来已为驻苏部队培训中式烹饪师1300多名。昨天，市烹饪协会组织市烹饪大师工作室、市旅游财经职业技术学校名厨进军营，由烹饪大师名师现场展示、传授苏帮菜制作绝技。

    现场架起的炒菜锅、蒸笼，成了临时“教学道具”；菜刀、菜勺，成了“点石成金”的“教鞭”。得月楼、石家饭店，市旅游财经职业技术学校的“名师”们，还带来了在全国、省烹饪比赛中的获奖作品，从冷盆、热菜到面点、果蔬雕，苏帮菜“顶级作品”一字排开，大师们现场“点评”；名厨们还“操刀”上阵，将一道道苏帮传统菜、创新菜的过程“分解”展示，丰富多彩的教学形式，让部队学生们连称“有收获”。

    今年59岁的中国烹饪大师、石家饭店名厨毕建民也披挂亮相，讲授苏帮创新菜“花筒鳜鱼”的制作诀窍。只见他一边手起刀落，一边“传道解惑”。他介绍，苏帮菜讲究刀工，在这道“花筒鳜鱼”中，一条鱼可切出12片薄薄长长的鱼片。在“学生”们的提问中，毕建民又传授了这道菜中制作鱼茸的“秘诀”：把鱼肉放在肉皮上，用刀背细细剁，鱼茸才会又白又肥。“这次又学到了好几招苏帮菜绝活”，今年27岁的高文昌说，他从江西入伍到苏州已有8年了，做“伙头军”也有7年了。入伍前从没经过烹饪专业培训，2006年在市烹饪协会的培训下，通过理论、实践考试，高文昌顺利拿到了3级烹饪师资格，这次准备考下2级烹饪师资格。“可以用学到的技艺提高烹饪水平”，高文昌说，在烹饪老师们的悉心教授下，他已经学会了20多个苏式菜肴，其中的苏式红烧肉、糖醋小排骨等，他在部队食堂“小试身手”后，还成为战士们欢迎的“保留菜”。

    昨天，市烹饪协会还向驻苏部队赠送了一批苏帮菜制作技艺书籍。